菓子工房 白いくも

今も根強い人気を誇るお菓子「カヌレ」

カヌレはフランスのボルドー地方の伝統的な焼き菓子で、日本では1990年代初めに大ブレイクしました。

正式名称は「カヌレ・ドゥ・ボルドー」と言います。

カヌレは専用の銅製型に蜜ろうを塗り、生地を流して高温のオーブンで焼き上げて作ります。

型に流した生地がぐつぐつ沸騰しながら焼けて固まっていく様子は、なんだかちょっと不思議な光景です。

見た目は濃い茶色でまるで焦げているようですが、これは表面がキャラメル化した色。

このキャラメル化がカリッとした食感とほろ苦い味わいを生み出すポイントです。

カリっとした表面に対し、中は上品な甘さのもっちりした食感で、焦がしバター、バニラ、ラムなどのいくつもの香りが次々押し寄せるところもこのお菓子の魅力のひとつです。

今年はいつものカヌレをちょっとアレンジして、

ベルギー産のチョコレートを使ったカヌレ「Canelé de Bordeaux Chocolat  Rhum」を作ってみました。

チョコレートとラム酒のバランスが絶妙な香り高い仕上がりです。

カヌレショコラは毎朝数量限定で焼き上げています。ぜひ一度ご賞味ください。

 

カヌレ¥180（税込¥194）

カヌレショコラ¥200（税込¥216）

 

お菓子で世界を幸せに。