進化した、
山形小麦のさくさくラスク

東北・山形で、美味しい新しいラスクを求め、日々研究開発を行なう「山形ラスク研究所」。
わたしたちは、「ラスク」をもっと美味しく昇華させるため、日々研究を重ねております。
日本全国より多くの皆様にご賞味いただけるように立ち上げた、ラスクに特化したオリジナルブランドをぜひお楽しみください。

山形ラスク研究所が推したい3つのこだわり

お菓子屋さんが長年研究し吟味した、山形県発だからこその厳選無添加地元素材たち

山形県産小麦粉ゆきちから

そもそもラスクのルーツは、パン屋さんが売れ残ったパンを有効活用し、パンを二度焼きして販売したことに遡ります。わたしたちの山形ラスク研究所は、あえてラスクのためのパンを作ることからはじめました。

食パン作りの主な材料は「小麦粉」です。山形ラスク研究所のラスクには、「ゆきちから」という山形県産の小麦粉を使用しています。

パンを作るための小麦粉はたくさんありますが、老若男女問わずどなたでも召し上がっていただけるように、無添加での製法を選んでおります。

蔵王の天然水をろ過したやわらかい水

お菓子作りや、料理問わず、たべものを作る時に、忘れてはならないこだわりポイントが「水」です。

わたしたちのラスクには、山形県発の「蔵王の命水」という天然水を使用しています。みちのくの秀峰に佇む「蔵王」で育まれた樹氷の溶けた水が、蔵王の命水です。「逆浸透方式（R.O）」という不純物を除去する方法で濾過することで、低ミネラルな水ができあがります。

特別な方法を用いて濾過した蔵王の命水を使用し、乳幼児・お子様にも安心して召し上がっていただける、ラスク作りを心がけています。

低温殺菌した蔵王の牛乳

パン屋さんがラスクづくりに使用していたパンは、フランスパンです。フランスパンを二度焼きするからこその、サクサク、ガリッとした食感が、従来のラスクの特長です。

食パンの可能性を十二分に引き出し、美味しいラスクを作るため、低温殺菌された山田乳業フロム蔵王を含めています。パスチャライズされたフロム蔵王の牛乳を加えることで、加糖だけに頼らない甘さやミルキーさを産み出します。

更に一手間加え、食パンにバターを塗ります。マーガリンではなく、あえてバターにすることで、手間が増えますが、安心安全をモットーに多くの人にたべていただきたいという思いをもって、ラスクの研究を行っております。

千年以上昔に作られた『塩田』のフランス産ゲランドの塩

これまでさまざまなお菓子を作ってきました。お菓子をつくるときに、共通して感じたことがあります。それは、お菓子を作る過程で、さまざまな素材を配合し完成形に近づくほど、そのものに僅かしか含まれない少量の味付けが大事だということです。

ラスクで言えば、ラスクそのものになるパンの中には、少量のゲランドの塩を加えています。

フランスで千年以上昔に作られた『塩田』にて、ゲランドの塩は作られています。長い時間をかけて、海水が濃縮されミネラルが結晶します。

塩の大部分である塩化ナトリウムだけなく、マグネシウム、カルシウム、鉄分などの人が必要とする自然のミネラル成分を含みます。ミネラル成分が、塩味だけではない旨味を創出し、食材が持つ本来の美味しさを活かしてくれます。

食べても全く刺さらない！！！驚きのサクサク新食感！「基本のパンを考え抜いたラスク」

ラスクと言えば、口に含んだ時にふんわり香るバターと砂糖の甘さ、噛み締めた時に感じるパンの心地よい香り！これが癖になる美味しさが決め手です。
食べ方は、ガリッと、一口で大きくかじるのもよし！小さく、サクサク・パクパク食べるもよし！
本当に美味しいラスクを研究していく中で、弊社に来られるお客様からラスクについて、次のご意見をよく伺いました。